牛排几分熟，牛排熟度只有奇数！(3)

    菲力牛排（fillet mignon）取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩没话说，相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

     西冷牛排（sirloin steak）也被成为纽约客。选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟则更加鲜美……

    老饕牛排／上盖肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。带骨腹肉/牛小排取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。