麻油是什么油，芝麻制成的油！

    POINT 3 试喝

    倒一点点麻油试喝，好的麻油入喉清香且不带有油腻感。

    麻油的保存技巧

    麻油遇热及遇水都会变质，因此麻油的保存，不需冷藏需置于阴凉干燥处，避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁，也易遇热，一旦麻油开封后，每次使用麻油，瓶口都要完整紧闭，避免让麻油蘸到水。麻油根据做法的不同，保存的期间也有所差异，以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长，一般热压或溶剂萃取的保存期限较短，尤其是添加其他油品的不纯麻油，回去保存仅能放3到4个月，之后便会产生油臭味。纯的黑麻油保存期间可长达10年，纯的白麻油则可保存约2～3年，仍建议食用油及早食用完毕较佳。

    吃麻油有学问

    1.如何避免让麻油料理产生苦味?

    传统中式料理在料理时都会先热锅热油，接着再倒入香料爆香，热锅的动作，可让料理不蘸锅，但因麻油不耐高温，热锅易使麻油变苦，因此在进行麻油料理时，不需热锅，可直接将麻油倒入锅中，开小火让麻油呈温油状态，即可避免因高温让麻油产生苦味，亦可让料理不蘸锅。以老姜与麻油一同爆香，老姜更能提出麻油的香气喔!

    2.什么人不能吃麻油?

     医师指出，麻油的不饱和脂肪酸易造成子宫收缩，建议女性在生理期间，尽量不碰麻油，此外，若有感冒、发烧、咳嗽及嘴破等症状，也避免食用，以免火上加油，让病情更严重。